Félicitations à MamyS, Tsad, Youyouk et Fayeurfox qui ont percé le mystère !

Vous me direz que je vous avais promis la solution hier ! Mais une fois tout terminé, photographié et tout et tout et tout, ils nous avaient tellement nargués ces rouleaux qu’on a pas résister à se jeter dessus ! Du coup : la révélation  a été reportée à ce matin.

Voici donc ma recette des

Rouleaux de Printemps.

LES INGREDIENTS :

Vous les avez aperçus hier mais je récapitule : des crevettes roses, une belle salade (avec des grandes feuilles : la laitue est idéale), trois œufs, des germes de soja, des feuilles de menthe fraiche, du vermicelle chinois et des galettes de riz (grand modèle)

• Première étape : la préparation.

- Faites bouillir de l’eau. Quand l’eau bout, coupez le feu et plonger y le vermicelle pendant 4 minutes. Réservez.

- Battre les trois œufs en omelette et les faire cuire comme des crêpes (très fines). Puis découpez les crêpes d’omelette en lamelles d’un centimètre de large (environ). Réservez.

- Lavez la salade, les germes de soja et les feuilles de menthe. Préférez les plus grandes feuilles de salade en ôtant les côtes les plus dures qui risqueraient de percer la galette de riz au montage.

- Vous voici donc avec tous vos ingrédients prêts, il ne reste plus qu’à les assembler.

• Deuxième étape : préparez votre plan de travail.

Préparez bien votre plan de travail pour tout avoir sous la main. Il vous faudra autour de vous :

• Un torchon mouillé sur lequel vous confectionnerez les rouleaux,
• Le paquet de galettes de riz,
• Un récipient de la taille des galettes dans lequel vous mettrez de l’eau chaude (gardez l’eau chaude à portée pour pouvoir la réchauffer régulièrement)

NB : J’utilise un plat à paella et je fais bouillir l’eau dans une bouilloire que je garde à côté de moi.

• Un couteau pour assouplir ou couper les côtes de salade qui vous sembleraient trop dures,
• Un plat qui accueillera vos rouleaux,
• Et bien sûr le plateau contenant tous les ingrédients.

• Troisième étape : confectionnez les rouleaux de printemps.

- Trempez une galette de riz dans l’eau chaude (plus elle est chaude, moins de temps il faudra laisser tremper !) Il faut qu’elle soit souple mais pas complètement ramollie. Ensuite étalez-la devant vous sur le torchon humide.

- Placez une grande feuille de salade sur la partie inférieure de la galette. Elle servira de réceptacle à tous les autres ingrédients.

- Ajoutez ensuite en couche le vermicelle, les crevettes, le soja, l’omelette, les feuilles de menthe.

- Vous pouvez maintenant rouler le rouleau ! Opération délicate la première fois mais on prend vite l’habitude ! Attrapez la galette par le bord qui est contre vous, et repliez de sorte d’emprisonner les ingrédients, roulez jusqu’à la moitié de la galette, rabattez les bords et finissez de rouler.

- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Quatrième étape : la dégustation.

Vous pouvez déguster les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce de votre choix : Nuoc Mam, sauce de soja, ou toute autre sauce de votre confection.

Je vous en suggère une excellente à base de ketchup, sauce de soja, nuoc mam, ail pilé et purée de piment (dosez en fonction de vos goûts en matière de sucré, salé, pimenté)

Bon appétit.

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Préparation des rouleaux de printemps

D’humeur joueuse aujourd’hui, je vous soumets une petite devinette !

A votre avis que vais-je bien pouvoir confectionner avec ceci :

Ce ne sont évidemment là que des échantillons !

Réponse …

… ce soir

Bonne journée !

La petite idée de repas à vite fait, à pas cher, à très bien et qui a l’avantage de s’accommoder avec le légume de votre choix :

Le filet mignon (ici ce sera du porc mais ça marche avec le veau)

LES INGREDIENTS :

Du filet mignon, des oignons, du beurre, du sel et l’incontournable célèbre piment d’Espelette (qui a pris dans ma cuisine la place du poivre dans toutes les recettes !).

• Première étape : la préparation.

- Coupez les oignons en rondelles et le filet en tronçons d’environ 5 cm.

• Deuxième étape : les oignons.

- Faites revenir les oignons dans des dés de beurre jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement. Salez et poivrez.

- Une fois fait, ôtez les oignons de la poêle sans éteindre le feu (si vous cuisinez au gaz;)) et réservez les dans une assiette.

Et enchaînez avec :

• Troisième étape : la viande.

- Dans la poêle qui a servi pour les oignons saisissez les tronçons de filet mignon sur chaque face. Salez et poivrez.

• Quatrième étape : réunissez les deux.

- Recouvrez les tronçons de filet mignon avec les oignons rissolés et ajoutez un demi-verre d’eau (verre à moutarde).

- Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes (voire une demi-heure) en fonction de la taille des tronçons.

• Cinquième étape : la dégustation.

Nous avons savouré notre filet mignon avec des Capellini mais il se marie très bien avec des haricots verts, de la salade, des pommes de terre (en purée ou rissolées).

Bon appétit.

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Filet Mignon

Hier 20°C, journée porte ouverte à la maison (un peu comme dimanche !) Qu’il était bon de manger une tarte au poireaux !

Et aujourd’hui, grisaille, humidité pénétrante, gros pull ! Qu’il ferait bon déguster une bonne soupe de légumes !

Le tout préparé hier soir en un temps record !

# Recette n° 1 :

La tarte aux poireaux

LES INGREDIENTS :

Quatre poireaux, de l’emmental râpé, des lardons (fumés ou non selon vos goûts), un pot de crème fraîche, 5 œufs, 50 grammes de beurre, un rouleau de pâte brisée (ou faites la vous même : voici la recette !), du sel et le désormais célèbre piment d’Espelette (qui a pris dans ma cuisine la place du poivre dans toutes les recettes !) ainsi qu’un petit peu de muscade râpée.

• Première étape : la cuisson des poireaux.

- Coupez les poireaux en rondelle et réservez le vert du poireaux (quand il devient ligneux).

- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux tronçonnés et laissez les cuire à couvert en remuant de temps en temps à feu doux. Ajoutez les lardons en fin de cuisson. Salez et poivrez (pour le sel dosez en fonction des lardons que vous utilisez).

Pendant que les poireaux cuisent :

• Deuxième étape : la préparation de l’appareil.

- Cassez les Å“ufs dans un saladier salez, poivrez.

- Ajoutez le pot de crème fraîche, de la muscade et les 3/4 du gruyère râpé.

• Troisième étape : réunissez les deux préparations.

- Préchauffez le four à 180°C (Th. 6)

- Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez la à la fourchette (pour les pâtes toutes prêtes gardez le papier de cuisson).

- Commencez par étaler les poireaux et les lardons, recouvrez avec l’appareil et saupoudrez du quart restant de gruyère râpé.

- Il ne vous reste plus qu’à enfourner et à patienter 30 minutes

• Quatrième étape : la dégustation.

Vous pouvez accompagner cette tarte d’une salade verte genre scarole (ça passe tout seul !) :

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Tarte au Poireaux

Pendant que la tarte cuit, pour ne pas gâcher le vert des poireaux, préparons  une petite soupe qui s’avèrera bienvenue le lendemain grisonnant.

# Recette n° 2 :

La soupe de légumes

LES INGREDIENTS :

Ceux dont vous disposez à la maison en l’occurrence à la maison c’était une belle carotte, un oignon, deux pommes de terre, un litre d’eau et deux bouillons Kub de votre choix (mois c’est bouillon de boeuf en général dans les soupes).

- Découpez tous vos légumes en petits morceaux et ajoutez les au vert des poireaux.

- Mouillez avec un litre d’eau.

- Ajoutez du piment d’Espelette et deux bouillons Kub.

- Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 20 mn ou une demi-heure en fonction de la taille des morceaux de légumes.

Soupe de légumes

Bon appétit à tous et bonne journée !

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La forme a changé mais le fond reste le même.

Aussi voici une nouvelle recette simple et traditionnelle :

La blanquette de veau.

Cette préparation est un peu longue (environ 3 heures) et se déroule en plusieurs étapes.

LES INGREDIENTS :

Quelques carottes, quelques oignons, un bouquet garni, trois ou quatre clous de girofle, du sel, du piment d’ Espelette (ou du poivre), et pour la viande des gros cubes de filets de veau ainsi que du tendron (pour un goût plus prononcé), quelques échalotes, des champignons de Paris, du beurre, de la farine.

• Première étape : la cuisson de la viande.

- Coupez les carottes en gros tronçons, épluchez les oignons, réservez le bouquet garni.

- Piquez les clous de girofle dans un des oignons.

- Faites revenir la viande quelques minutes (juste pour saisir toutes les faces) dans un petit peu de beurre.

- Ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni.

- Recouvrez d’ eau, salez, poivrez (ou “espelettez”) et laisser mijoter deux heures.

• Deuxième étape : les champignons.

- Munissez vous d’un Grand Têtard armé d’un couteau (si vous n’ en avez pas, faites le vous même, mais pour les photos c’est moins pratique !).

- Coupez les champignons en quatre et faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre

- Ajoutez les échalotes émincées, le sel et le piment d’ Espelette. Puis réservez.

• Troisième étape : la sauce.

- Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant environ quatre cuillers à soupe de farine.

- Mouillez progressivement (louche par louche) avec le bouillon de cuisson de la viande (chaud) en remuant sans cesse et sur feu moyen.

- Dosez le bouillon en fonction de la quantité de sauce souhaitée. Vous obtenez ceci

- Ajoutez les champignons et mélangez.

• Quatrième étape : la dégustation.

Personnellement je préfère la blanquette accompagnée de riz que je fais cuire avec des cubes de bouillon de volaille.

Et dans nos assiettes, ça a donné ça :

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