La forme a changé mais le fond reste le même.

Aussi voici une nouvelle recette simple et traditionnelle :

La blanquette de veau.

Cette préparation est un peu longue (environ 3 heures) et se déroule en plusieurs étapes.

LES INGREDIENTS :

Quelques carottes, quelques oignons, un bouquet garni, trois ou quatre clous de girofle, du sel, du piment d’ Espelette (ou du poivre), et pour la viande des gros cubes de filets de veau ainsi que du tendron (pour un goût plus prononcé), quelques échalotes, des champignons de Paris, du beurre, de la farine.

• Première étape : la cuisson de la viande.

- Coupez les carottes en gros tronçons, épluchez les oignons, réservez le bouquet garni.

- Piquez les clous de girofle dans un des oignons.

- Faites revenir la viande quelques minutes (juste pour saisir toutes les faces) dans un petit peu de beurre.

- Ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni.

- Recouvrez d’ eau, salez, poivrez (ou “espelettez”) et laisser mijoter deux heures.

• Deuxième étape : les champignons.

- Munissez vous d’un Grand Têtard armé d’un couteau (si vous n’ en avez pas, faites le vous même, mais pour les photos c’est moins pratique !).

- Coupez les champignons en quatre et faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre

- Ajoutez les échalotes émincées, le sel et le piment d’ Espelette. Puis réservez.

• Troisième étape : la sauce.

- Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant environ quatre cuillers à soupe de farine.

- Mouillez progressivement (louche par louche) avec le bouillon de cuisson de la viande (chaud) en remuant sans cesse et sur feu moyen.

- Dosez le bouillon en fonction de la quantité de sauce souhaitée. Vous obtenez ceci

- Ajoutez les champignons et mélangez.

• Quatrième étape : la dégustation.

Personnellement je préfère la blanquette accompagnée de riz que je fais cuire avec des cubes de bouillon de volaille.

Et dans nos assiettes, ça a donné ça :

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